O combinație din două rețete de la savori urbane, una de la bucătăraș și rețeta de mazăre din Sanda Marin (704).
Am fiert ciupercile cu chimen, cimbru și sare (5 min).
Ceapa tăiată mărunt am „călit-o” în tigaia de fontă (fără ulei) și am adăugat ciupercile scurse. Am râșnit piper și am pus sare. Am gătit la foc mare până când și ciupercile s-au fript/ caramelizat.
Între timp mazărea a fiert la foc mic cu puțină apă (abia să o acopere), sare și o linguriță de zahăr.
Când am zis că ciupercile sunt gata le-am răsturnat peste mazăre, am amestecat și le-am lăsat să fiarbă împreună până am tăiat părtrunjelul și mărarul și am zdrobit usturoiul. Am stins focul și am pus verdeața și ulei de măsline.
O rețetă compilată după o idee de pe bucataras.ro la care am adaugat condimente după ingeredientele unei conserve de linte cu turmeric.
(12-14 porții)
Lintea, spălată, cartofii tăiați cuburi și 2-3 cepe întregi, 2 morcovi și un pătrunjel/ păstârnac rași (mărunt) se pun cu cca. 1,5 l de apă la slowcooker, opținunea „high”.
Dovlecelul și rădăcinoasele rămase se pun la fiert pe aragaz. Când au fiert se scot și se pasează (dacă e prea gros se mai poate adăuga zeamă). Zeama (cca. 1 l) de legume se adaugă peste linte în slowcooker. Se daugă 1-2 linguri de sare.
Ceapa uscată se taie mărunt și se pune la călit (eu folosesc o tigaie de fontă fără ulei). Când devine transparentă se adaugă legumele pasate și sucul de roșii. Se fierbe 5 minute. Se oprește focul și se adaugă ceapa și usturoiul verde, pătrunjelul și feniculul tocate, câte un vârf de linguriță de cardamon, nucșoară, ghimbir și schinduf, o linguriță de turmeric și una de fulgi de ardei iute. Se pune zeama de lămâie și ulei de măsline. Sosul e gata.
Când lintea și cartofii din slowcooker s-au fiert (cca. 4 h) se transferă într-o altă cratiță și se amestecă cu sosul.
Rețetă preluată de pe site-ul savoriurbane.ro. Carnea se lasă la marinat 24 de ore și trebuie scoasă din frigider cu minim 2 ore înainte de a pune la cuptor (să aibă timp să ajungă la temperatura camerei).
Pentru marinadă se amestecă iaurtul cu uleiul, zeama și coaja de lămâie, usturoiul zdrobit, cimbrul, sare (din belșug, pentru toată carnea), piperul măcinat și boabele de coriandru zdrobite.
Se toarnă marinada peste carne, se masează bine și se dă la frigider pentru 24 de ore (i-ar fi bine să fie într-un vas/ pungă închis/ă).
A doua zi se scoate carnea din frigider și se lasă să ajungă la temperatura camerei (cca. 2h).
Se poate lăsa carnea cu iaurtul pe ea (în rețeta originală scrie că se topește dacă e iaurt gras -- la mine nu s-a topit...) sau se poate curăța. Se presară boiaua dulce, se acoperă tava cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit la 170ºC pentru 2,5 h (nu se adaugă apă -- carnea își lasă zeama ei). Se descoperă friptura și se lasă încă 30 de minute la 200ºC.