Mașina mea de pâine are o cuvă cu un volum total de cca. 4 l.
Într-un castronel se amestecă o mână de făină cu o linguriță de zahăr, drojdia, și laptele (acesta din urmă se adaugă treptat amestecând mereu). Se pune totul în cuva mașinii de pâine. (programul poate fi pornit acum: dacă etapa următoare nu e gata în cele 10 minute de preîncălzire punem mașina puțin în pauză până terminăm).
Se separă gălbenușurile de albușuri (1 gălbenuș îl păstrăm pentru uns cozonacul pe deasupra - arată mai frumos). Două gălbenușuri se amestecă cu zahărul, untul, uleiul și aromele până devin o pastă uniformă. Albușurile, cu o linguriță de zahăr, se bat spumă.
La sfârșitul perioadei de preîncălzire se toarnă în cuvă peste drojdia care a început să fermenteze: mai întâi spuma de albușuri, apoi amestecul de gălbenușuri cu zahăr, făina, sarea.
După terminarea celei de-a doua frământări (4) se pot scoate paletele de frământat. Tot acum sau înainte de a începe etapa de copt (6) se unge cozonacul cu gălbenușul păstrat amestecat cu puțină apă.
Înainte de dospirea finală (5) se poate scoate aluatul, împărți în două și împleti. Sau se poate întinde, adăuga umplutură (nucă / cacao / mac) și se rulează. Sau când se adaugă făina în cuvă se pune și nuca tocată (bucăți mari).
Am încercat și o variantă fără zahăr.
Se pune la loc în cuvă la crescut / copt.
Rețeta de aici.
Dacă se folosesc boabe nerâșnite se pot lăsa la înmuiat o oră înainte de preparare (nu e obligatoriu, dar dacă nu le lăsăm la înmuiat mămăliga va fi mai grăuncioasă cam ca un pilaf).
Se spală meiul și se adaugă în apa care clocotește. Se lasă să fiarbă la foc mic 10-20 min amestecând mereu (se lipește ușor).