Pentru rețeta de cozonac la mașina de pâine am căutat o variantă fără zahăr. Am găsit inspirație pentru înlocuitori de zahăr (nu îndulcitori) La taifas și pe gătesc.ro, iar pentru umplutură (care contribuie și ea la dulce) pe dulciuri din făină integrală.

Ingrediente

• 12,5 g drojdie proaspătă (o jumătate de pachețel)
• 100 ml lapte
• 3 ouă
• 600 g făină
• 20 curmale înmuiate în suc de mere
• 100g unt
• 50ml ulei
• 1 linguriță de sare
• arome
• o jumătate de linguriță de turmeric (pentru culoare)
• 100 g migdale și caju crude
• 2-3 banane coapte

Programul mașinii

1. preîncălzire 10' / 35º
2. frământare 15' / P3
3. dospit 45' / 38º
4. frământare 15' / P1
5. dospit 60' / 40º
6. copt 60' / 170º
7. copt 5' / 180º

Preparare

Migdalele și caju-ul se pun la înmuiat în apă peste noapte, sau măcar câteva ore în apă fierbinte. Curmalele se pun la înmuiat în suc de mere, doar cât să le acopere.

Într-un castronel se amestecă o lingură de făină cu drojdia, două-trei linguri din sucul de mere în care s-au înmuiat curmalele și laptele (acesta din urmă se adaugă treptat amestecând mereu). Se pune totul în cuva mașinii de pâine. (programul poate fi pornit acum: dacă etapa următoare nu e gata în cele 10 minute de preîncălzire punem mașina puțin în pauză până terminăm).

Se separă gălbenușurile de albușuri (un gălbenuș îl păstrăm pentru uns cozonacul pe deasupra - arată mai frumos). Două gălbenușuri se amestecă cu untul, uleiul, curmalele trecute prin blender, turmericul, aromele, sarea până devin o pastă uniformă. Albușurile se bat spumă.

Se toarnă în cuvă peste drojdia care a început să fermenteze: mai întâi spuma de albușuri, făina, pasta dulce.

Pentru umplutură se toacă, nu prea mărunt, migdalele (eventual decojite) și se amestecă cu bananele și caju-ul pasate împreună.

După terminarea celei de-a doua frământări (4) se scoate aluatul, se întinde și se unge cu umplutura. Se rulează și se pune la loc în cuvă. Se unge cu gălbenușl păstrat amestecat cu puțină apă.

O prăjitură inspirată de Juliana.

Ingrediente

• 600 g făină (½ făină 650 și ½ integrală)
• 500 g curmale fără sâmburi
• 500 ml lapte vegetal (fără zahăr)
• 2 lgt de bicarbonat
• 200 ml ulei de cocos/ floarea soarelui
• 400 g nuci mărunțite
• 1 dovleac mediu (?)
• ½ lgt sare
• 4 lgt scorțișoară
• 4 lgt coajă rasă de lămâie
• ½ lgt cuișoare măcinate
• ½ lgt nucșoară

Preparare

Am uitat să pun sarea nucile și uleiul. Să vedem ce-o ieși.

Am pus o jumătate de dovleac la copt la cuptor și pe cealaltă am dat-o pe răzătoarea mare.

Am înmuiat în laptele cald curmalele, mirodeniile, bicarbonatul – cca. 30 minute. Apoi am adăugat dovleacul copt și am pasat totul (cu blenderul) până devine o pastă cremoasă.

Dovleacul ras l-am amestecat bine cu făina apoi am adăugat pasta și am omogenizat totul. Se adaugă uleiul și nucile mărunțite.

Am turnat compoziția într-o tavă (cu hârtie de copt) și am dat la cuptor 30-40 minute la 170ºC.