E o combinație între o rețetă de orez arăbesc (Rouz al'arabyah) și una de sarmale cu orez și stafide.
(12-18 porții)
O ceapă (tăiată sferturi), cartoful, morcovul, păstârnacul și țelina (bucățite și ele) le-am pus la fiert în 6-7 căni de apă cu puțină sare. Le-am lăsat să dea în clocot și să fiarbă 10 minute.
Între timp am pus, într-o tigaie mai adâncă, din fontă, celelalte trei cepe tăiate mărunt, trei fire de ceapă verde și trei de usturoi și ele tăiate mărunt. După ce s-au perpelit un pic (se maronesc pe ici pe colo) am adăugat o cană de apă și niște ulei. Când a început să fiarbă am adăugat jumătate din orez (mai mult nu încape în tigaie) și am lăsat să fiarbă 5-10 minute.
Supa de legume a fiert pâna acum: o strecor, legumele le pun într-un bol împreună cu bulionul și condimentele (am pus cimbru). Le-am pasat și, pentru că a ieșit un pic cam gros, am mai adăugat cam o cană de apă.
În zeama de la legume am pus restul de orez și pe cel fiert/ călit cu ceapă. Se lasă să fiarbă înăbușit până se înmoaie orezul (și scade apa). L-am luat de pe foc și l-am amestecat cu verdeața și cu firele de usturoi și ceapă rămase, toate tocate mărunt. Plus piper, migdalele (mărunțite cu cuțitul) și stafidele. Într-o tavă am pus un strat din jumătate din varza tăiată, apoi amestecul cu orez și ultimul strat iarăși varză. Pe deasupra (cât mai uniform) am turnat sosul de legume și roșii pasate. Le-am dat la cuptor 10-15 minute la 200ºC.