Descrierea detaliată pe savoriurbane.ro.

Ziua I: Se pornește cultura cu 100 g de făină integrală sau de secară și 100 g de apă. Se lasă la temperatura camerei acoperit (nu închis ermetic) pentru 24 h.

Zilele II-IV: Se păstrează 100 g de maia la care se adaugă 100 g de apă, se amestecă, se adaugă 100 g de făină albă și se amestecă. Se lasă la temperatura camerei acoperit pentru 24 h.

Zilele V-VII: Se hrănește maiaua la 12 h în loc de 24 h.

Maiaua poate fi folosită pentru pâine după minim 7 zile de pornirea culturii (poate 10-12). (Două rețete de pe savoriurbane.ro și una de la Codruța Popa) După 7-12 zile poate fi păstrată la frigider după 6 ore de la ultima hrănire în recipient închis etanș. Trebuie hrănită o dată pe săptămână.

Rețeta de aici.

Ingrediente

• 400 g mei (boabe decorticate eventual râșnite)
• 1,5 l apă
• sare

Preparare

Dacă se folosesc boabe nerâșnite se pot lăsa la înmuiat o oră înainte de preparare (nu e obligatoriu, dar dacă nu le lăsăm la înmuiat mămăliga va fi mai grăuncioasă cam ca un pilaf).

Se spală meiul și se adaugă în apa care clocotește. Se lasă să fiarbă la foc mic 10-20 min amestecând mereu (se lipește ușor).

Variante

• Mămăliga caldă se toarnă într-o tavă unsă și se lasă la răcit. Se unge cu magiun și se adaugă miez de nucă. Iese un fel de prăjitură foarte hrănitoare.
• Pentru zile de dulce mămăliga poate fi preparată cu lapte, miere și mirodenii. Iese un terci foarte gustos.