Rețetă preluată de pe Savori urbane cu mici ajustări din Sanda Marin (rețeta 375/Humanitas 2009).

Ingrediente

• piept de miel cu coaste (două bucăți)
• măruntaie de la doi miei (inimă, plămâni, rinichi, ficat), am avut și ceva căzături de carne de la tranșarea mielului
• 5-6 legături ceapă verde
• 2 legături usturoi verde
• 2 cepe uscate
• câțiva căței de usturoi
• o legătură de pătrunjel
• o legătură de mărar
• 4-6 ouă
• 3-4 felii de pâine
• 2 linguri de smântână
• sare, piper, boia de ardei, ulei, lapte

Preparare

1. Coastele se asezonează pe ambele părți cu sare, piper, boia și usturoi zdrobit. Se ung cu ulei și se masează bine. Se lasă să se marineze până e gata umplutura.
2. Carnea se dă prin mașina de tocat. Măruntaiele le-am tăiat mărunt (tocate cu cuțitul).
3. Ceapa uscată și jumătate din ceapa și usturoiul verde tocate le-am călit (fără ulei) într-o tigaie mare. Când devin sticloase se adaugă măruntaiele (ideal mai întâi inima și plămânii, apoi, după 5-6 minute, ficatul și rinichii) și se sotează cca. 10-15min. sub capac la foc mic. Se stinge focul și se adaugă sare și piper. Se lasă la răcorit. (Acum pot fi trecute prin mașina de tocat, eu prefer să le las așa -- mi se pare drobul mai gustos, dar nu se leagă la fel de bine. O variantă ar fi o parte tocate, o parte lăsate așa).
4. Se amestecă măruntaiele, carnea tocată, restul de ceapă și usturoi verde tocate, verdeața tocată, pâinea înmuiată în lapte, smântâna, ouăle.
5. Pe exteriorul coastelor se face, cu un cuțit ascuțit și lung, un buzunar între stratul de carne/ grăsime și coaste. Se umple cu măruntaiele și se coase sau se prinde cu două andrele.
6. Se dă la cuptorul preîncălzit (170ºC) pentru 1 oră și jumătate.
7. Se lasă să se răcească și, când se servesc, se taie felii de-a lungul coastelor. Merge bine cu salată verde și usturoi.