Rețetă preluată de pe site-ul savoriurbane.ro. Carnea se lasă la marinat 24 de ore și trebuie scoasă din frigider cu minim 2 ore înainte de a pune la cuptor (să aibă timp să ajungă la temperatura camerei).

Ingrediente

• cca. 3 kg de carne de miel (pulpe, coaste)
• 800 ml iaurt simplu (gras)
• 1 lămâie (zeama și coaja rasă)
• 6-8 căței de usturoi
• 100 ml ulei de măsline
• căteva crenguțe de cimbru
• sare, piper, coriandru boabe, boia dulce

Preparare

Pentru marinadă se amestecă iaurtul cu uleiul, zeama și coaja de lămâie, usturoiul zdrobit, cimbrul, sare (din belșug, pentru toată carnea), piperul măcinat și boabele de coriandru zdrobite.

Se toarnă marinada peste carne, se masează bine și se dă la frigider pentru 24 de ore (i-ar fi bine să fie într-un vas/ pungă închis/ă).

A doua zi se scoate carnea din frigider și se lasă să ajungă la temperatura camerei (cca. 2h).

Se poate lăsa carnea cu iaurtul pe ea (în rețeta originală scrie că se topește dacă e iaurt gras -- la mine nu s-a topit...) sau se poate curăța. Se presară boiaua dulce, se acoperă tava cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit la 170ºC pentru 2,5 h (nu se adaugă apă -- carnea își lasă zeama ei). Se descoperă friptura și se lasă încă 30 de minute la 200ºC.

Altă rețetă preluată de pe savori urbane.

Ingrediente

• 800g carne de miel cu os (eu am avut bucăți de gât, o coastă - două, coada și alte căzături de la curățatul mielului care n-au ajuns la ciorbă)
• 2 cepe medii
• o legătură de ceapă verde
• o legătură de usturoi verde / 5-6 căței usturoi uscat
• o lingură+ de untură de porc
• 100ml vin alb sec
• o lingură de bulion / suc de roșii
• 800g cartofi
• sare, piper, boia de ardei dulce, fulgi de ardei iute
• o legătură de pătrunjel

Preparare

Carnea se tranșează în bucăți potrivite. Se pune la prăjit, la foc iute, în untura încinsă până când începe să se rumenească.
Se adaugă apoi ceapa și usturoiul tocate mărunt (cozile verzi se păstrează pentru la sfârșit). Se pune sare și piper. Se lasă la foc mediu, sub capac să se călească ceapa până devine sticloasă.
Se pun vinul, boiaua și fulgii de ardei, se adaugă o cană de apă și se lasă să fiarbă la foc mic sub capac, circa 20 minute. Pe parcuurs se mai adaugă apă dacă mai trebuie.
Când carnea e aproape făcută se pun cartofii și se adaugă apă până îi acoperă. Se lasă să fiarbă fără capac ca să scadă sosul. După aproximativ 20 minute (când cartofii sunt fierți) se pune și sucul de roșii, se mai lasă să fiarbă 5 minute. Se stinge focul și se pun cozile verzi de ceapă și pătrunjelul tăiate mărunt.

Rețetă preluată de la Bucătarul maniac și cu Ceva bun.

Ingrediente

• cotlete de miel cu coaste (2cm)
• cotlet de miel cu șira spinării
• pulpă de miel
• 1 lămâie / 6 cotlete sau o pulpă
• 3-4 căței de usturoi / 6 cotlete sau o pulpă
• 3-4 linguri de ulei de măsline / 6 cotlete sau o pulpă
• tarhon, cimbru, mentă
• sare, piper

Se pare că pentru reușita operațiunii e important ca bucata de carne să fie cu os.

Preparare

1. Marinata se prepară din zeama lămâilor, usturoiul zdrobit, condimentele și uleiul de măsline.
2. Am sărat și piperat bucățile de carne pe toate părțile apoi le-am masat cu marinata.
3. Se lasă minim 2-3 ore (pentru cotelete minim 30 minute), mai bine peste noapte, la marinat. Înainte de a pune carnea pe grătar se scoate din frigider cu minim 2 ore inainte pentru a avea timp să ajungă la temperatura camerei (altfel iese tare).
4. Se frige carnea pe grătar între 5 și 15 minute cotletele și 30 minute -- o oră (sau mai mult) pulpa (dacă termometru de gătit atunci 75-80°C lângă os). Din când în când se poate hidrata cu suc de cireșe sau cidru. Pentru a evita arderea cărnii jarul poate fi adunat lateral față de locul pe care stă carnea (funcționează mai bine cu un grătar cu capac).