După rețetele din Sanda Marin și Savori urbane. Am avut, pentru masa de Crăciun, două bucăți zdravene de cotlet - una macră și una cu os, grăsime și șorici. Le-am pus întregi în aceeași tavă. Cea cu os și grăsime a ieșit mai bună (cealaltă a fost mai uscată, mai puțin gustoasă).
Am spălat carnea și am uscat-o în șervet. Am dat-o cu sare din belșug și am lăsat-o până am preparat mirodeniile măcinate/ tocate amestecate cu ulei. Am uns bine bucățile de cotlet cu această marinată și le-am lăsat până s-a încins cuptorul și am tăiat ceapa bucăți mari. Dacă e timp e mai bine să lăsăm carnea unsă peste noapte la frigider. Eu n-am avut timp.
Am pus carnea într-o tavă joasă (am așezat carnea cu șorici cât de cât deasupra celei macre - ca să o protejez un pic pe cea din urmă să nu se usuce prea tare). Am adăugat ceapa de jur împrejur și pe deasupra, am pus o cană de vin și am dat la cuptor (170ºC-180ºC) timp de două ore. Am udat-o cu sosul din tavă la fiecare 30 de minute și am mai adaugat vin după nevoie.
O rețetă preluată de pe savori urbane.
Canea se scoate din frigider din timp pentru a ajunge la temperatura camerei. Se taie felii (cam 1,5 cm) sau cuburi (ceva mai mari).
Într-o tigaie se încinge grăsimea și se adaugă chimenul. Se pun bucățile de carne și se rumenesc la foc mare câte 3-4 minute pe fiecare parte. După ce sunt rumenite se micșorează focul și se adaugă 100 ml apă. Se presară sare și piper și se acoperă cu un capac.
Se lasă la înăbușit pănă când carnea este moale (cam 1 oră). Se adaugă mereu câte puțină apă când începe să sfârâie din nou (semn că s-a evaporat apa).
După ce carnea s-a înmuiat se adaugă boiaua și se mai lasă să dea câteva clocote.
Se scoate carnea pe un platou sau într-un castron mai larg și se presară cu usturoiul și verdeața tocate mărunt. Se stropește cu sosul strecurat din tigaie și se acoperă.