Mașina mea de pâine are o cuvă cu un volum total de cca. 4 l.
Într-un castronel se amestecă o mână de făină cu o linguriță de zahăr, drojdia, și laptele (acesta din urmă se adaugă treptat amestecând mereu). Se pune totul în cuva mașinii de pâine. (programul poate fi pornit acum: dacă etapa următoare nu e gata în cele 10 minute de preîncălzire punem mașina puțin în pauză până terminăm).
Se separă gălbenușurile de albușuri (1 gălbenuș îl păstrăm pentru uns cozonacul pe deasupra - arată mai frumos). Două gălbenușuri se amestecă cu zahărul, untul, uleiul și aromele până devin o pastă uniformă. Albușurile, cu o linguriță de zahăr, se bat spumă.
La sfârșitul perioadei de preîncălzire se toarnă în cuvă peste drojdia care a început să fermenteze: mai întâi spuma de albușuri, apoi amestecul de gălbenușuri cu zahăr, făina, sarea.
După terminarea celei de-a doua frământări (4) se pot scoate paletele de frământat. Tot acum sau înainte de a începe etapa de copt (6) se unge cozonacul cu gălbenușul păstrat amestecat cu puțină apă.
Înainte de dospirea finală (5) se poate scoate aluatul, împărți în două și împleti. Sau se poate întinde, adăuga umplutură (nucă / cacao / mac) și se rulează. Sau când se adaugă făina în cuvă se pune și nuca tocată (bucăți mari).
Am încercat și o variantă fără zahăr.
Se pune la loc în cuvă la crescut / copt.
Pentru rețeta de cozonac la mașina de pâine am căutat o variantă fără zahăr. Am găsit inspirație pentru înlocuitori de zahăr (nu îndulcitori) La taifas și pe gătesc.ro, iar pentru umplutură (care contribuie și ea la dulce) pe dulciuri din făină integrală.
Migdalele și caju-ul se pun la înmuiat în apă peste noapte, sau măcar câteva ore în apă fierbinte. Curmalele se pun la înmuiat în suc de mere, doar cât să le acopere.
Într-un castronel se amestecă o lingură de făină cu drojdia, două-trei linguri din sucul de mere în care s-au înmuiat curmalele și laptele (acesta din urmă se adaugă treptat amestecând mereu). Se pune totul în cuva mașinii de pâine. (programul poate fi pornit acum: dacă etapa următoare nu e gata în cele 10 minute de preîncălzire punem mașina puțin în pauză până terminăm).
Se separă gălbenușurile de albușuri (un gălbenuș îl păstrăm pentru uns cozonacul pe deasupra - arată mai frumos). Două gălbenușuri se amestecă cu untul, uleiul, curmalele trecute prin blender, turmericul, aromele, sarea până devin o pastă uniformă. Albușurile se bat spumă.
Se toarnă în cuvă peste drojdia care a început să fermenteze: mai întâi spuma de albușuri, făina, pasta dulce.
Pentru umplutură se toacă, nu prea mărunt, migdalele (eventual decojite) și se amestecă cu bananele și caju-ul pasate împreună.
După terminarea celei de-a doua frământări (4) se scoate aluatul, se întinde și se unge cu umplutura. Se rulează și se pune la loc în cuvă. Se unge cu gălbenușl păstrat amestecat cu puțină apă.