O rețetă de la e-rețete.
Se crestează pielea peștilor (doar pielea -- eu n-am crestat-o și a ieșit bine, dar voi încerca și crestată). Se ung cu puțin ulei.
Coriandrul și piperul se râșnesc sau se zdrobesc într-un mojar/ piuă și se amestecă cu sarea (eu am pus cam 3/4 de linguriță rasă pentru fiecare pește) și fulgii de ardei iute. Se presară și masează peștii cu amestecul de condimente și pe exterior și pe interior.
Se dau peștii la cuptor 15 minute, 190ºC.
Oțetul, muștarul și boiaua se amestecă (cu untul topit) și se adaugă pătrunjelul. Cu acest amestec se ung peștii după primele 15 minute și se dau la cuptor încă 10 minute. Dacă peștii sunt bine făcuți se mai dau 2-3 minute la programul grill ca să se rumenească.
Se servesc calzi, cu lămâie.
Rețetă preluată de pe site-ul savoriurbane.ro. Carnea se lasă la marinat 24 de ore și trebuie scoasă din frigider cu minim 2 ore înainte de a pune la cuptor (să aibă timp să ajungă la temperatura camerei).
Pentru marinadă se amestecă iaurtul cu uleiul, zeama și coaja de lămâie, usturoiul zdrobit, cimbrul, sare (din belșug, pentru toată carnea), piperul măcinat și boabele de coriandru zdrobite.
Se toarnă marinada peste carne, se masează bine și se dă la frigider pentru 24 de ore (i-ar fi bine să fie într-un vas/ pungă închis/ă).
A doua zi se scoate carnea din frigider și se lasă să ajungă la temperatura camerei (cca. 2h).
Se poate lăsa carnea cu iaurtul pe ea (în rețeta originală scrie că se topește dacă e iaurt gras -- la mine nu s-a topit...) sau se poate curăța. Se presară boiaua dulce, se acoperă tava cu folie de aluminiu și se dă la cuptorul preîncălzit la 170ºC pentru 2,5 h (nu se adaugă apă -- carnea își lasă zeama ei). Se descoperă friptura și se lasă încă 30 de minute la 200ºC.
După rețetele din Sanda Marin și Savori urbane. Am avut, pentru masa de Crăciun, două bucăți zdravene de cotlet - una macră și una cu os, grăsime și șorici. Le-am pus întregi în aceeași tavă. Cea cu os și grăsime a ieșit mai bună (cealaltă a fost mai uscată, mai puțin gustoasă).
Am spălat carnea și am uscat-o în șervet. Am dat-o cu sare din belșug și am lăsat-o până am preparat mirodeniile măcinate/ tocate amestecate cu ulei. Am uns bine bucățile de cotlet cu această marinată și le-am lăsat până s-a încins cuptorul și am tăiat ceapa bucăți mari. Dacă e timp e mai bine să lăsăm carnea unsă peste noapte la frigider. Eu n-am avut timp.
Am pus carnea într-o tavă joasă (am așezat carnea cu șorici cât de cât deasupra celei macre - ca să o protejez un pic pe cea din urmă să nu se usuce prea tare). Am adăugat ceapa de jur împrejur și pe deasupra, am pus o cană de vin și am dat la cuptor (170ºC-180ºC) timp de două ore. Am udat-o cu sosul din tavă la fiecare 30 de minute și am mai adaugat vin după nevoie.