Altă rețetă preluată de pe savori urbane.

Ingrediente

• 800g carne de miel cu os (eu am avut bucăți de gât, o coastă - două, coada și alte căzături de la curățatul mielului care n-au ajuns la ciorbă)
• 2 cepe medii
• o legătură de ceapă verde
• o legătură de usturoi verde / 5-6 căței usturoi uscat
• o lingură+ de untură de porc
• 100ml vin alb sec
• o lingură de bulion / suc de roșii
• 800g cartofi
• sare, piper, boia de ardei dulce, fulgi de ardei iute
• o legătură de pătrunjel

Preparare

Carnea se tranșează în bucăți potrivite. Se pune la prăjit, la foc iute, în untura încinsă până când începe să se rumenească.
Se adaugă apoi ceapa și usturoiul tocate mărunt (cozile verzi se păstrează pentru la sfârșit). Se pune sare și piper. Se lasă la foc mediu, sub capac să se călească ceapa până devine sticloasă.
Se pun vinul, boiaua și fulgii de ardei, se adaugă o cană de apă și se lasă să fiarbă la foc mic sub capac, circa 20 minute. Pe parcuurs se mai adaugă apă dacă mai trebuie.
Când carnea e aproape făcută se pun cartofii și se adaugă apă până îi acoperă. Se lasă să fiarbă fără capac ca să scadă sosul. După aproximativ 20 minute (când cartofii sunt fierți) se pune și sucul de roșii, se mai lasă să fiarbă 5 minute. Se stinge focul și se pun cozile verzi de ceapă și pătrunjelul tăiate mărunt.

Rețetă preluată de la Bucătarul maniac și cu Ceva bun.

Ingrediente

• cotlete de miel cu coaste (2cm)
• cotlet de miel cu șira spinării
• pulpă de miel
• 1 lămâie / 6 cotlete sau o pulpă
• 3-4 căței de usturoi / 6 cotlete sau o pulpă
• 3-4 linguri de ulei de măsline / 6 cotlete sau o pulpă
• tarhon, cimbru, mentă
• sare, piper

Se pare că pentru reușita operațiunii e important ca bucata de carne să fie cu os.

Preparare

1. Marinata se prepară din zeama lămâilor, usturoiul zdrobit, condimentele și uleiul de măsline.
2. Am sărat și piperat bucățile de carne pe toate părțile apoi le-am masat cu marinata.
3. Se lasă minim 2-3 ore (pentru cotelete minim 30 minute), mai bine peste noapte, la marinat. Înainte de a pune carnea pe grătar se scoate din frigider cu minim 2 ore inainte pentru a avea timp să ajungă la temperatura camerei (altfel iese tare).
4. Se frige carnea pe grătar între 5 și 15 minute cotletele și 30 minute -- o oră (sau mai mult) pulpa (dacă termometru de gătit atunci 75-80°C lângă os). Din când în când se poate hidrata cu suc de cireșe sau cidru. Pentru a evita arderea cărnii jarul poate fi adunat lateral față de locul pe care stă carnea (funcționează mai bine cu un grătar cu capac).

Rețetă preluată de pe Savori urbane cu mici ajustări din Sanda Marin (rețeta 375/Humanitas 2009).

Ingrediente

• piept de miel cu coaste (două bucăți)
• măruntaie de la doi miei (inimă, plămâni, rinichi, ficat), am avut și ceva căzături de carne de la tranșarea mielului
• 5-6 legături ceapă verde
• 2 legături usturoi verde
• 2 cepe uscate
• câțiva căței de usturoi
• o legătură de pătrunjel
• o legătură de mărar
• 4-6 ouă
• 3-4 felii de pâine
• 2 linguri de smântână
• sare, piper, boia de ardei, ulei, lapte

Preparare

1. Coastele se asezonează pe ambele părți cu sare, piper, boia și usturoi zdrobit. Se ung cu ulei și se masează bine. Se lasă să se marineze până e gata umplutura.
2. Carnea se dă prin mașina de tocat. Măruntaiele le-am tăiat mărunt (tocate cu cuțitul).
3. Ceapa uscată și jumătate din ceapa și usturoiul verde tocate le-am călit (fără ulei) într-o tigaie mare. Când devin sticloase se adaugă măruntaiele (ideal mai întâi inima și plămânii, apoi, după 5-6 minute, ficatul și rinichii) și se sotează cca. 10-15min. sub capac la foc mic. Se stinge focul și se adaugă sare și piper. Se lasă la răcorit. (Acum pot fi trecute prin mașina de tocat, eu prefer să le las așa -- mi se pare drobul mai gustos, dar nu se leagă la fel de bine. O variantă ar fi o parte tocate, o parte lăsate așa).
4. Se amestecă măruntaiele, carnea tocată, restul de ceapă și usturoi verde tocate, verdeața tocată, pâinea înmuiată în lapte, smântâna, ouăle.
5. Pe exteriorul coastelor se face, cu un cuțit ascuțit și lung, un buzunar între stratul de carne/ grăsime și coaste. Se umple cu măruntaiele și se coase sau se prinde cu două andrele.
6. Se dă la cuptorul preîncălzit (170ºC) pentru 1 oră și jumătate.
7. Se lasă să se răcească și, când se servesc, se taie felii de-a lungul coastelor. Merge bine cu salată verde și usturoi.