Pentru rețeta de cozonac la mașina de pâine am căutat o variantă fără zahăr. Am găsit inspirație pentru înlocuitori de zahăr (nu îndulcitori) La taifas și pe gătesc.ro, iar pentru umplutură (care contribuie și ea la dulce) pe dulciuri din făină integrală.
Migdalele și caju-ul se pun la înmuiat în apă peste noapte, sau măcar câteva ore în apă fierbinte. Curmalele se pun la înmuiat în suc de mere, doar cât să le acopere.
Într-un castronel se amestecă o lingură de făină cu drojdia, două-trei linguri din sucul de mere în care s-au înmuiat curmalele și laptele (acesta din urmă se adaugă treptat amestecând mereu). Se pune totul în cuva mașinii de pâine. (programul poate fi pornit acum: dacă etapa următoare nu e gata în cele 10 minute de preîncălzire punem mașina puțin în pauză până terminăm).
Se separă gălbenușurile de albușuri (un gălbenuș îl păstrăm pentru uns cozonacul pe deasupra - arată mai frumos). Două gălbenușuri se amestecă cu untul, uleiul, curmalele trecute prin blender, turmericul, aromele, sarea până devin o pastă uniformă. Albușurile se bat spumă.
Se toarnă în cuvă peste drojdia care a început să fermenteze: mai întâi spuma de albușuri, făina, pasta dulce.
Pentru umplutură se toacă, nu prea mărunt, migdalele (eventual decojite) și se amestecă cu bananele și caju-ul pasate împreună.
După terminarea celei de-a doua frământări (4) se scoate aluatul, se întinde și se unge cu umplutura. Se rulează și se pune la loc în cuvă. Se unge cu gălbenușl păstrat amestecat cu puțină apă.
O prăjitură inspirată de Juliana.
Am uitat să pun sarea nucile și uleiul. Să vedem ce-o ieși.
Am pus o jumătate de dovleac la copt la cuptor și pe cealaltă am dat-o pe răzătoarea mare.
Am înmuiat în laptele cald curmalele, mirodeniile, bicarbonatul – cca. 30 minute. Apoi am adăugat dovleacul copt și am pasat totul (cu blenderul) până devine o pastă cremoasă.
Dovleacul ras l-am amestecat bine cu făina apoi am adăugat pasta și am omogenizat totul. Se adaugă uleiul și nucile mărunțite.
Am turnat compoziția într-o tavă (cu hârtie de copt) și am dat la cuptor 30-40 minute la 170ºC.
O rețetă de la e-rețete.
Se crestează pielea peștilor (doar pielea -- eu n-am crestat-o și a ieșit bine, dar voi încerca și crestată). Se ung cu puțin ulei.
Coriandrul și piperul se râșnesc sau se zdrobesc într-un mojar/ piuă și se amestecă cu sarea (eu am pus cam 3/4 de linguriță rasă pentru fiecare pește) și fulgii de ardei iute. Se presară și masează peștii cu amestecul de condimente și pe exterior și pe interior.
Se dau peștii la cuptor 15 minute, 190ºC.
Oțetul, muștarul și boiaua se amestecă (cu untul topit) și se adaugă pătrunjelul. Cu acest amestec se ung peștii după primele 15 minute și se dau la cuptor încă 10 minute. Dacă peștii sunt bine făcuți se mai dau 2-3 minute la programul grill ca să se rumenească.
Se servesc calzi, cu lămâie.