O rețetă de pe savori urbane. Rapid și bun. Cantitățile sunt pentru două porții (pizza pătrată în tava de cuptor).
Pentru blatul de lucru se mai adaugă 30 g făină și 50 g griș.
După ce se amestecă ingredientele se împarte în porții și se lasă la crescut.
Descrierea detaliată pe savoriurbane.ro.
Ziua I: Se pornește cultura cu 100 g de făină integrală sau de secară și 100 g de apă. Se lasă la temperatura camerei acoperit (nu închis ermetic) pentru 24 h.
Zilele II-IV: Se păstrează 100 g de maia la care se adaugă 100 g de apă, se amestecă, se adaugă 100 g de făină albă și se amestecă. Se lasă la temperatura camerei acoperit pentru 24 h.
Zilele V-VII: Se hrănește maiaua la 12 h în loc de 24 h.
Maiaua poate fi folosită pentru pâine după minim 7 zile de pornirea culturii (poate 10-12). (Două rețete de pe savoriurbane.ro și una de la Codruța Popa) După 7-12 zile poate fi păstrată la frigider după 6 ore de la ultima hrănire în recipient închis etanș. Trebuie hrănită o dată pe săptămână.
Mașina mea de pâine are o cuvă cu un volum total de cca. 4 l.
Într-un castronel se amestecă o mână de făină cu o linguriță de zahăr, drojdia, și laptele (acesta din urmă se adaugă treptat amestecând mereu). Se pune totul în cuva mașinii de pâine. (programul poate fi pornit acum: dacă etapa următoare nu e gata în cele 10 minute de preîncălzire punem mașina puțin în pauză până terminăm).
Se separă gălbenușurile de albușuri (1 gălbenuș îl păstrăm pentru uns cozonacul pe deasupra - arată mai frumos). Două gălbenușuri se amestecă cu zahărul, untul, uleiul și aromele până devin o pastă uniformă. Albușurile, cu o linguriță de zahăr, se bat spumă.
La sfârșitul perioadei de preîncălzire se toarnă în cuvă peste drojdia care a început să fermenteze: mai întâi spuma de albușuri, apoi amestecul de gălbenușuri cu zahăr, făina, sarea.
După terminarea celei de-a doua frământări (4) se pot scoate paletele de frământat. Tot acum sau înainte de a începe etapa de copt (6) se unge cozonacul cu gălbenușul păstrat amestecat cu puțină apă.
Înainte de dospirea finală (5) se poate scoate aluatul, împărți în două și împleti. Sau se poate întinde, adăuga umplutură (nucă / cacao / mac) și se rulează. Sau când se adaugă făina în cuvă se pune și nuca tocată (bucăți mari).
Am încercat și o variantă fără zahăr.
Se pune la loc în cuvă la crescut / copt.