Rețetă preluată de pe Savori urbane cu mici ajustări din Sanda Marin (rețeta 375/Humanitas 2009).

Ingrediente

• piept de miel cu coaste (două bucăți)
• măruntaie de la doi miei (inimă, plămâni, rinichi, ficat), am avut și ceva căzături de carne de la tranșarea mielului
• 5-6 legături ceapă verde
• 2 legături usturoi verde
• 2 cepe uscate
• câțiva căței de usturoi
• o legătură de pătrunjel
• o legătură de mărar
• 4-6 ouă
• 3-4 felii de pâine
• 2 linguri de smântână
• sare, piper, boia de ardei, ulei, lapte

Preparare

1. Coastele se asezonează pe ambele părți cu sare, piper, boia și usturoi zdrobit. Se ung cu ulei și se masează bine. Se lasă să se marineze până e gata umplutura.
2. Carnea se dă prin mașina de tocat. Măruntaiele le-am tăiat mărunt (tocate cu cuțitul).
3. Ceapa uscată și jumătate din ceapa și usturoiul verde tocate le-am călit (fără ulei) într-o tigaie mare. Când devin sticloase se adaugă măruntaiele (ideal mai întâi inima și plămânii, apoi, după 5-6 minute, ficatul și rinichii) și se sotează cca. 10-15min. sub capac la foc mic. Se stinge focul și se adaugă sare și piper. Se lasă la răcorit. (Acum pot fi trecute prin mașina de tocat, eu prefer să le las așa -- mi se pare drobul mai gustos, dar nu se leagă la fel de bine. O variantă ar fi o parte tocate, o parte lăsate așa).
4. Se amestecă măruntaiele, carnea tocată, restul de ceapă și usturoi verde tocate, verdeața tocată, pâinea înmuiată în lapte, smântâna, ouăle.
5. Pe exteriorul coastelor se face, cu un cuțit ascuțit și lung, un buzunar între stratul de carne/ grăsime și coaste. Se umple cu măruntaiele și se coase sau se prinde cu două andrele.
6. Se dă la cuptorul preîncălzit (170ºC) pentru 1 oră și jumătate.
7. Se lasă să se răcească și, când se servesc, se taie felii de-a lungul coastelor. Merge bine cu salată verde și usturoi.

Inspirat din Sanda Marin (pilaf cu urzici), Cartea cu bucate de post a maicii Lucia Nedelea (mâncare de spanac) și o rețetă de pe gatesc.ro.

Ingrediente

• 2 căni de orez
• 1 kg spanac congelat
• 2 linguri de turmeric
• o căpățână de usturoi
• 4-5 cepe
• o lămâie
• 300 ml suc roșii
• piper
• ardei iute fulgi
• sare
• chimen negru
• semințe de muștar

Preparare

1. Am fiert spanacul congelat conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
2. Am fiert orezul în patru căni de apă cu sare o treime din timpul de fierbere de pe ambalaj (10 min.). L-am scurs și l-am amestecat cu turmeric și cu piper. L-am lăsat acoperit.
3. Am călit ceapa și o parte din usturoi cu semințe de negrilică (chimen negru) și de muștar.
4. Am preparat un sos cu suc de roșii, zeama de la lămâie, restul de usturoi zdrobit, fulgi de ardei iute.
5. Am amestecat spanacul, orezul și ceapa, am adăugat o ceașcă de apă și le-am lăsat să fiarbă încă 10 minute.
6. Am adăugat sosul la orezul cu spanac, împreună cu câteva fire de salvie și puțin oregano uscat și am dat la cuptor pentru încă 10 minute.

După rețetele din Sanda Marin și Savori urbane. Am avut, pentru masa de Crăciun, două bucăți zdravene de cotlet - una macră și una cu os, grăsime și șorici. Le-am pus întregi în aceeași tavă. Cea cu os și grăsime a ieșit mai bună (cealaltă a fost mai uscată, mai puțin gustoasă).

Ingrediente

• cotlet de porc (aprox. 4kg)
• busuioc
• cimbru
• piper mozaic
• chimen negru
• sare
• ulei de măsline
• 4 cepe
• o căpățână mare de usturoi
• vin

Preparare

Am spălat carnea și am uscat-o în șervet. Am dat-o cu sare din belșug și am lăsat-o până am preparat mirodeniile măcinate/ tocate amestecate cu ulei. Am uns bine bucățile de cotlet cu această marinată și le-am lăsat până s-a încins cuptorul și am tăiat ceapa bucăți mari. Dacă e timp e mai bine să lăsăm carnea unsă peste noapte la frigider. Eu n-am avut timp.
Am pus carnea într-o tavă joasă (am așezat carnea cu șorici cât de cât deasupra celei macre - ca să o protejez un pic pe cea din urmă să nu se usuce prea tare). Am adăugat ceapa de jur împrejur și pe deasupra, am pus o cană de vin și am dat la cuptor (170ºC-180ºC) timp de două ore. Am udat-o cu sosul din tavă la fiecare 30 de minute și am mai adaugat vin după nevoie.