O rețetă preluată de pe savori urbane.
Canea se scoate din frigider din timp pentru a ajunge la temperatura camerei. Se taie felii (cam 1,5 cm) sau cuburi (ceva mai mari).
Într-o tigaie se încinge grăsimea și se adaugă chimenul. Se pun bucățile de carne și se rumenesc la foc mare câte 3-4 minute pe fiecare parte. După ce sunt rumenite se micșorează focul și se adaugă 100 ml apă. Se presară sare și piper și se acoperă cu un capac.
Se lasă la înăbușit pănă când carnea este moale (cam 1 oră). Se adaugă mereu câte puțină apă când începe să sfârâie din nou (semn că s-a evaporat apa).
După ce carnea s-a înmuiat se adaugă boiaua și se mai lasă să dea câteva clocote.
Se scoate carnea pe un platou sau într-un castron mai larg și se presară cu usturoiul și verdeața tocate mărunt. Se stropește cu sosul strecurat din tigaie și se acoperă.
E o combinație între o rețetă de orez arăbesc (Rouz al'arabyah) și una de sarmale cu orez și stafide.
(12-18 porții)
O ceapă (tăiată sferturi), cartoful, morcovul, păstârnacul și țelina (bucățite și ele) le-am pus la fiert în 6-7 căni de apă cu puțină sare. Le-am lăsat să dea în clocot și să fiarbă 10 minute.
Între timp am pus, într-o tigaie mai adâncă, din fontă, celelalte trei cepe tăiate mărunt, trei fire de ceapă verde și trei de usturoi și ele tăiate mărunt. După ce s-au perpelit un pic (se maronesc pe ici pe colo) am adăugat o cană de apă și niște ulei. Când a început să fiarbă am adăugat jumătate din orez (mai mult nu încape în tigaie) și am lăsat să fiarbă 5-10 minute.
Supa de legume a fiert pâna acum: o strecor, legumele le pun într-un bol împreună cu bulionul și condimentele (am pus cimbru). Le-am pasat și, pentru că a ieșit un pic cam gros, am mai adăugat cam o cană de apă.
În zeama de la legume am pus restul de orez și pe cel fiert/ călit cu ceapă. Se lasă să fiarbă înăbușit până se înmoaie orezul (și scade apa). L-am luat de pe foc și l-am amestecat cu verdeața și cu firele de usturoi și ceapă rămase, toate tocate mărunt. Plus piper, migdalele (mărunțite cu cuțitul) și stafidele. Într-o tavă am pus un strat din jumătate din varza tăiată, apoi amestecul cu orez și ultimul strat iarăși varză. Pe deasupra (cât mai uniform) am turnat sosul de legume și roșii pasate. Le-am dat la cuptor 10-15 minute la 200ºC.